O dia 7 de junho é lembrado como Dia Mundial da Segurança dos Alimentos. A data, aprovada em 2018 pela Assembleia Geral das Nações Unidas (ONU), reforça o debate sobre os cuidados necessários com toda a cadeia que envolve a produção dos alimentos. De acordo com a OMS, uma em cada dez pessoas adoece no mundo após consumir alimentos contaminados, e anualmente acontecem 420 mil óbitos, sendo as crianças menores de cinco anos as mais afetadas, representando 125 mil mortes.

No sentido de promover a segurança dos alimentos, a Prefeitura de Aracaju, por meio da Secretaria Municipal da Saúde (SMS), atua no trabalho de orientar e fiscalizar estabelecimentos e comércio ambulante de produtos alimentícios. A ação, coordenada pela Rede de Vigilância Sanitária (Revisa) inclui um cronograma de inspeções dos estabelecimentos e pontos comerciais, bem como as fiscalizações feitas a partir de denúncias. 

"O processo de segurança dos alimentos se inicia desde o momento em que o alimento, inclusive, é plantado, por exemplo. Isso porque todas as condições vão interferir na qualidade do alimento. E a partir do momento que ele é colhido, já tem que ser submetido a condições de armazenamento e acondicionamento ideais, para que sua qualidade seja mantida. Um insumo ruim vai gerar um alimento ruim”, destaca a gerente de Alimentos da Revisa, Laila Garcia Moreno Resende. 

Ainda de acordo com a gerente, o trabalho da Vigilância Sanitária tem como foco orientar para prevenir os surtos e doenças transmitidas por alimentos, as chamadas DTA. “Avaliamos não só a questão do alimento em si, mas também como a estrutura do estabelecimento e seus manipuladores se comportam, para que não se corra o risco da contaminação cruzada, que é quando os alimentos são recebidos corretamente, mas não são manipulados de forma correta”, frisou Laila. 

Capacitações

Sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, é possível receber capacitação de forma gratuita. “A própria Anvisa [Agência Nacional de Vigilância Sanitária] fornece curso online sobre manipulação de alimentos. E pela Prefeitura, trabalhamos junto com a Fundat [Fundação Municipal de Formação para o Trabalho], que capacita sobre o assunto, principalmente os ambulantes. Por conta da pandemia, as capacitações presenciais estão suspensas, mas sempre que há demanda, temos essa parceria com a fundação”, explicou a gerente de Alimentos. 

VigiÁgua

Inserido do trabalho de inspeção, a Rede de Vigilância Sanitária também atua no monitoramento da qualidade da água da capital, através do Programa Nacional de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano (Vigiágua).

“A gente sempre pensa em estimular a segurança dos alimentos, mas tem a parte da água também que precisa de cuidado. Semanalmente, coletamos as amostras de água de diversos pontos daqui da capital e entregamos ao Lacen para análise físico-química e microbiológica, para ver a condição da água. A Deso entrega mensalmente um relatório para gente, mas nós também fazemos esse trabalho de monitoramento e controle”, salientou a gerente de Alimentos da Revisa, Laila Garcia.